牛肉怎么腌制晒干
2024-11-23 20:35:13
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1、牛肉去掉筋膜后,切长条或者厚片,浸泡血水,中途换几次水,肉顺着纹理切。准备姜片,八角,几根陈皮丝,花椒,香叶、小茴香、干辣椒。把香料,姜片,冰糖,生抽倒入锅子里,加300g左右的冷水,烧开后煮两三分钟,关火晾凉,滤出香料水,香料可以提前浸泡半小时。泡好血水的牛肉,控干水分,加盐和白酒抓匀,倒入晾凉的香料水,拌匀,放入冰箱,腌制12小时左右。腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下。
2、肉干用牙签穿上,搭在烤架上,依次排好,肉要跟烤网完全不挨着。错位排列好,放在通风的地方,一到两天,也可以直接烤,烤箱不用预热,上下火100度,先烤一个小时,然后再烤半个小时即可。
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