牛鞭加什么炖汤最好
2024-11-23 22:24:00
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1、牛鞭1-2根,熟荤油75克,麻椒油25克,生抽15克,鸡精、白砂糖各5克,盐6克,米酒15克,淀粉和面粉40,麻椒、炒糖色各少量,葱段100克,大蒜瓣20克,生姜50克,老母鸡汤500克。
2、先将牛鞭清洗,裁开表皮用热水烫一下,捞起来后将表皮撕下,清洗放进锅中。锅内加水2.5KG,添加葱50克、姜25克、麻椒,直到将牛鞭炖烂,捞起来一破两截,将尿道口去除,切割成4~5公分的长段。
3、炒锅上灶火,将熟荤油烧开,添加葱50克,姜25克和大蒜瓣煽炒出香气,添加米酒、生抽、再加老母鸡汤、白砂糖、鸡精、盐,用炒糖色将汤调为汪鲜红色,把牛鞭放进汤选用慢火煨至料汁干浓,拣出葱、姜,用淀粉和面粉勾成浓流芡,浇上麻椒油就可以。
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