老北京炒肝怎么做

1、用料：猪肠2.5斤，猪肝0.5斤，大蒜5头，葱3段，姜5片，辣椒 5个，小茴香1撮，香叶2片，炖肉料包1包，料酒、酱油、老抽、盐、味精适量，淀粉适量，大料、花椒适量。

2、先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。

3、在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。

4、把煮好的猪肠切成小段备用。

5、把猪肝切好备用。

6、把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度。

7、把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀。