正宗酸梅酱的制作方法

1、用料：熟透的梅子、白砂糖、盐。

2、洗梅子：梅子用水洗净，把水隔干。

3、放盐：撒几勺盐腌制梅子，用手把盐拌匀，让每颗梅子的表面与盐充分接触。

4、静置： 拌匀后静置至梅子表皮皱缩并出水。

5、洗净：将盐腌制出的水分倒掉，并用清水洗净梅子，去掉梅子表面多余的盐分。

6、煮：将梅子放入锅内，并加水没过梅子，开大火煮至梅子软透。

7、隔水：确认梅子煮软后，将水全部倒掉。

8、捣酱：将火调至中火，用勺子把梅子逐一压烂（无需丢掉皮和核）。

9、收汁放糖：用中火把汁慢慢收干，期间要不间断地搅拌。待成酱状时，根据个人喜好加白砂糖，并搅拌至糖均匀融化后关火。

10、待酱放凉后，放入玻璃罐中，并置于冰箱中保存。