哪些食材烹饪之前要浸泡

1、笋干：需先用温水浸泡2小时，待其发软后，除去老的部分，洗净后，将嫩的部分切成片，再放入干净的温水中浸泡4~5时即可。

2、腐竹：泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，不但可以使腐竹的味道不流失，外观也此整齐干净，但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4~6小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水、也能使竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。

3、粉条：用来泡粉条的水温度最好控制在40至60度，这样泡出的粉条爽滑、舒展。

4、黑木耳：烹调时，浸泡黑木耳的时间可根据口味略微调整，如喜欢吃脆点的，可以缩短浸泡时间，不用泡得太柔软。不过，泡发黑木耳最好用凉水，以免营养流失。最好不用热水，因为短时间内木耳不能充分吸收水分，容易发生软烂失去韧性，口感发粘。