松花蛋需要煮熟吃吗
2024-11-24 13:29:43
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1、松花蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃松花蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,松花蛋的口感也会好一些。不过如果闻到松花蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,这个时候建议将松花蛋煮熟再食用,因为松花蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多。
2、刚刚制好的松花蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但一般不多见。如果在吃松花蛋的时候太急,比如整个吃,就很容易受伤。而熟食会分解氨,因此如果是最求更好的口感建议先将松花蛋煮熟后再食用。
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