扁刀豆需要煮熟吗
2024-11-24 13:56:02
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1、扁刀豆需要煮熟。
2、扁刀豆中含有一种内源性有毒成分――皂苷,又称皂素。皂素对消化道粘膜有强烈的刺激性,会引起局部充血、肿胀及出血性炎症,以至出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道症状。进食贮存时间过久或不够熟透的刀豆、扁豆就会引起胃肠道症状。预防措施主要是在烧煮刀豆、扁豆前,最好先加水浸泡,或将刀豆扁豆放入开水中浸泡,捞出后,再炒熟食用。炒煮时,要做到熟煮透,使刀豆、扁豆加热至原有的生绿色消失,食用时无生味和僵硬感,这时,毒素已被彻底破坏。
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