简单冰淇淋做法
2024-11-24 14:27:34
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1、材料:蛋白、蛋黄、黑色巧克力、细砂糖、淡奶油、白朗母酒。
2、将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠。
3、倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌。
4、加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑,将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用。
5、蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡。
6、细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆,将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用。
7、将300克淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路,将放凉的巧克力浆倒入打发好的淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀。
8、分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊。
9、将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌)。
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