碱水面为什么煮好了没香味

1、碱水面煮好了没香味是因为碱水的浓度没控制好。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

2、【烹饪食材】：碱水面条200克、沙茶王适量大虾6个、潮汕丸子少许、小油菜适量、葱花适量、姜末适量、红糖适量、清水适量、食用油适量。

3、准备好要用的所有食材，将大虾洗干净，小油菜洗干净，生姜切末，小葱切葱花备用。

4、锅中放入适量的油烧热，然后放入切好的葱末和姜末，大火煸炒出香味。

5、葱香味道浓郁的时候加入一勺的沙茶酱，大家要是喜欢吃这个味道可以多放一点。

6、翻炒均匀之后再加入一勺红糖，红糖要是没有的话就放白糖也是一样的，红糖只是为了让汤汁的颜色更加浓郁一些。然后加入清水，大约是能够没过食材的用量就差不多了，煮开后再煮5分钟。

7、加入准备好的潮汕丸子，然后再加入大虾，大虾不用剥壳，但是要将虾线取出来，去虾线的方法是很简单的，大虾的背部用牙签轻轻一挑，虾线就出来了，虾线是大虾的排泄物，特别影响口感。

8、大虾煮熟了之后关火，放在一边备用。

9、开始另起一个锅煮面条，将碱水面条冷水下锅之后大火烧开，将面条煮熟之后捞出来，过一下冷水，这样的面条更加劲道好吃，然后将青菜也放入刚在煮面条的水中焯一下，时间不用太长，大约颜色有点变绿了就可以捞出来了。

10、将面控干水分放入碗中，青菜摆在一边，大虾捞出，丸子捞出放入碗中。

11、把做好的汤汁倒入在食材中就可以了，这道鲜美的汤面就做好了。