炸鸡蒸的时候需要用锡纸吗
2024-11-25 01:02:06
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1、避免火太大,导致外面烤焦而里面没熟。这个在用烤箱的时候比较明显。因为“烤”的原理是通过表层加热,使热量传递到食物内里,让食物熟成。这个过程是需时间的,而且肉越厚,导热需要的时间就越长。比如烤五花肉很快就油滋滋的可以吃了,而烤个牛排就得等很久。烤鸡肉,如果是整只鸡、整只鸡腿,还有骨头,那就更是了。如果温度很高,热量来不及导入内部,就会导致外皮已经烤焦而里面还没有熟的情况出现。所以,一般新手上烧烤,用锡纸,不会出问题。
2、用锡纸包住烤,会形成“蒸烤”的效果烤出来的肉更软嫩、多汁。我们都知道水分受热蒸发。但是如果锡纸包住了鸡肉,肉肉在加热过程中的流出来的鸡汁就不会流失,反而一起会变成“蒸汽”一起来帮助加热鸡肉,就像我们的蒸屉效果。这样温度更高,鸡肉熟成更快,而鸡汁没有流失,就会更加软嫩、多汁。所以,用锡纸包裹烤的肉不会出现干、柴、硬的问题,更不会烤糊。
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