煮鸡蛋羹需要多长时间热水下锅
2024-11-25 07:52:19
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1、热水下锅煮鸡蛋羹一般来讲要10-15分钟左右的时间。
2、做法如下:新鲜鸡蛋一个,磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄,然后加水,最好是温水,冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了,水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实,比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的,那么一般水是蛋液的两倍就可以了,水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀,再加入少量猪油,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程,烧一锅清水,放上蒸隔,水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了,这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老,大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了,撒上一些葱花,滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
3、蒸制鸡蛋羹时间忌过长,蒸气不宜太大,由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
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