肉肠冷水下锅煮多久才熟
2024-11-25 10:27:13
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1、肉肠冷水下锅煮20-30分钟才熟。水煮肉肠时一定要冷水下锅,这样水分才能慢慢渗入到肉的组织中,使干瘪的火腿更加滋润。如果是沸水下锅,肉表面蛋白质,受热急剧收缩,影响亚硝酸盐的渗出,可以在水里加上一点醋来分解亚硝酸。
2、肉肠灌制完成后,可以用针在不同区域扎一些小孔,排除肠中的空气,然后用麻绳打结扎成小段,悬挂在竹竿上,放在阴凉通风处晾挂。在制作肉肠时,建议预留一些空间,为馅料提供充足的膨胀空间,以免出现外皮破裂的情况,一般灌肠只要灌七分满比较好。
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