怎样挑选鸡肉才好吃

1、看外形。首先看鸡爪，土鸡大多时候都可以“放飞自我”，经常在山林里飞来跑去，用脚刨土，脚底锻炼出了一层厚厚的茧子，鸡爪又长又细。而饲料鸡的活动范围有限，养在“深闺”脚掌没有经过磨砺自然就比较娇嫩，鸡爪肉肉的。其次看鸡头和鸡冠，土鸡的鸡头非常的小，成年土鸡的鸡冠非常红且大，颜色十分鲜艳，而饲养的鸡鸡冠娇小没有什么血色。最后看鸡嘴，为了提高养殖效益，圈养的饲料鸡会在它们小的时候就把鸡嘴巴剪断，看起来比较钝。而散养的土鸡要在山林里面觅食，需要用嘴啄食导致嘴巴尖锐且有喙勾。

2、看毛色和神态。散养的土鸡羽毛紧凑顺滑有光泽，羽毛的颜色多样，一批土鸡中羽毛颜色大多不一样。形态灵活，精神十足，毕竟是天天在外飞来跑去的运动健儿。而圈养的饲料鸡看上去比较木讷呆滞，羽毛松散没有光泽，呈现“病态”。

3、看皮肤。土鸡的鸡皮又薄又紧致，毛孔呈网状排列，肤色偏黄。圈养的饲料鸡皮比较厚实且松弛，毛孔粗又大，肤色偏白。

4、看汤色、品尝肉质。土鸡炖的鸡汤比较清淡，鸡油浮在水面上亮晶晶的，肉美汤鲜，而饲料鸡的汤比较浑浊，闻起来也不是很香。土鸡吃的是各种草和虫子，饲养时间长，吃起来骨头比较硬，肉质鲜美不塞牙。