焦糖烤布蕾的做法

1、蛋黄2个、海藻糖、细砂糖12克、淡奶油68克、纯牛奶60克、白砂糖30克、水10克、热水30克。

2、焦糖液，白砂糖+水倒入小奶锅，中小火加热，煮至焦糖色，这个过程不能搅拌，否则容易反沙有结晶。煮好的焦糖马上离火，放至湿毛巾上降温，少量多次倒入准备好的热水，晃两下锅就均匀了。晾凉备用。加入热水的时候要注意安全，会有大量蒸汽产生。

3、布蕾液，淡奶油牛奶倒入奶锅里，小火加热至冒小泡泡即可关火，晾凉待用。

4、海藻糖加入蛋黄里，打散均匀。加了糖的蛋黄一定要及时打散，否则会有结块。

5、晾凉的牛奶液和蛋黄混合均匀。

6、过筛3-4遍，口感才会细腻。

7、容器底部倒入晾凉的焦糖液。可以多倒一点。

8、布蕾液倒入容器里，放入烤盘。烤盘里倒入1cm深的开水，用水浴法，烤箱提前180度预热，180度烤30分钟，表面出现焦焦的即可。

9、出炉后可以直接食用。