焦糖烤布蕾的做法
2024-11-25 15:27:28
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1、蛋黄2个、海藻糖、细砂糖12克、淡奶油68克、纯牛奶60克、白砂糖30克、水10克、热水30克。
2、焦糖液,白砂糖+水倒入小奶锅,中小火加热,煮至焦糖色,这个过程不能搅拌,否则容易反沙有结晶。煮好的焦糖马上离火,放至湿毛巾上降温,少量多次倒入准备好的热水,晃两下锅就均匀了。晾凉备用。加入热水的时候要注意安全,会有大量蒸汽产生。
3、布蕾液,淡奶油牛奶倒入奶锅里,小火加热至冒小泡泡即可关火,晾凉待用。
4、海藻糖加入蛋黄里,打散均匀。加了糖的蛋黄一定要及时打散,否则会有结块。
5、晾凉的牛奶液和蛋黄混合均匀。
6、过筛3-4遍,口感才会细腻。
7、容器底部倒入晾凉的焦糖液。可以多倒一点。
8、布蕾液倒入容器里,放入烤盘。烤盘里倒入1cm深的开水,用水浴法,烤箱提前180度预热,180度烤30分钟,表面出现焦焦的即可。
9、出炉后可以直接食用。
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