烤凉皮的做法
2024-11-25 15:28:34
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1、食材:高筋面粉、水、盐、黄瓜、小葱、自制辣椒油、生抽、醋、糖、芝麻酱、大蒜、花椒粉、香叶、五香粉、老抽、醋、发酵粉。
2、高筋面粉加水、盐揉均匀,盖上保鲜膜醒面30分钟。
3、面团醒好之后加入适量的水,开始洗面,等到洗面水变成牛奶状的时候用筛网滤干水分,重复这个过程12次左右,直到基本洗不出面粉为止,剩下的就是面筋和淀粉水,淀粉水盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
4、面筋加入适量的发酵粉,揉匀,发酵40分钟左右,放入烤箱,蒸制15分钟,整好后冷却切块备用。
5、冷藏一夜的淀粉水中的淀粉基本上已经沉淀下来了,用勺子将上层的清水舀出,将剩余的淀粉水搅拌均匀。
6、准备两个披萨盘,涂抹一层食用油,用勺子舀一勺淀粉水,转动一下披萨盘,使其均匀铺在披萨盘上,烤盘上倒入水,放入烤箱,沸腾后,放入装有淀粉水的披萨盘蒸制2分钟左右,加热到表面鼓起大包即可。
7、去除蒸好的凉皮,放入冷水盆,让凉皮冷却一下,然后揭下凉皮,放到涂了一层油的案板上,每一张凉皮也要涂上一层油,以免粘连。
8、凉皮都蒸好后,切成合适的宽度,再加入辅料,拌均,就可以开吃啦!
9、辅料:将五香粉、花椒粉、香叶碎用凉水浸泡,然后煮沸后过滤一下,蒜末用水浸泡八分钟,制作成大蒜水,用水将芝麻酱搅开,加盐、生抽、老抽搅拌均匀,黄瓜切丝(喜欢吃拍黄瓜的也可以把黄瓜拍一下),小葱切成葱花,将这些加入凉皮中,搅拌均匀,再加上辣椒油就可以吃了。
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