重庆豆花鱼的做法

1、食材：胖头鱼1条、豆花500g、郫县豆瓣酱2勺、食盐1.5勺、花椒15g、干辣椒15g、蒜4瓣、小葱3根、料酒3勺、泡椒20g、泡姜1块、鸡粉1勺、生粉1勺、姜1小块、高汤适量、胡椒粉1勺、蚝油2勺、辣椒粉2勺、花椒粉2勺、食用油适量。

2、胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干。

3、从尾部开始起刀剔下鱼肉。

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、将鱼肉用斜刀片成鱼片。

6、片下鱼片。

7、加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性。

8、泡椒和泡姜切成末。

9、准备蒜、花椒和干红辣椒。

10、豆花事先用小火煮热。

11、炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用。

12、炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。

13、在放入泡姜和泡椒炒香。

14、加入高汤或者清水。

15、胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。

16、放入鱼头和鱼骨烧开。

17、再调入1勺食盐和2勺料酒。

18、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。

19、将煮好的豆花倒入容器里。

20、鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。

21、另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。