安徽臭鳜鱼的做法
2024-11-25 19:43:56
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1、材料:新鲜鳜鱼一条,肉片50g、笋片适量、酱油适量、绍酒适量、白糖适量、姜末适量、鸡清汤适量、猪油适量、青蒜适量。
2、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞,剪开鱼肚,抹盐,放在木桶里面腌制;然后将鱼放在室温25℃左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。
3、洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。
4、在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油,绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,用旺火烧开;再转用小火烧四十分钟左右,至汤汁快干时,撒上青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油即可。
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