空气炸锅做纸杯蛋糕需要烤几分钟
2024-11-25 23:43:51
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1、炸锅150度烤25-30分钟。
2、食材:鸡蛋2个、低筋面粉34克、牛奶16克、玉米油16克、细砂糖26克。
3、方法:准备好食材,按配方量称重,糖的用量如果要减的话,不要减蛋清里的,太少了会影响蛋清打发后的稳定性。蛋清蛋黄分离,蛋清装在无水无油的盆里(无水无油很关键)蛋清放冰箱冷餐,之后更容易成功。蛋黄里加入6克糖和16克玉米油,搅拌均匀,加入16克牛奶,充分乳化后,筛入34克低筋面粉,Z字型搅拌至光滑的面糊,放一边备用。
4、打发蛋清时可以预热炸锅了,打发蛋清,先滴几滴柠檬汁或2-3滴白醋去腥。糖分三次加入打发的蛋清中第一次打发至粗泡时加入三分之一糖,第二次打发至细泡时加入剩余的二分之一,最后打到细腻的泡时加入剩余的糖,继续打发至硬性状态,提起打蛋器有一个短短的小尖角就可以了,这样的蛋白霜在后面操作是很稳定的,不容易消泡。
5、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀,切记不要划圈,不要按压搅拌,容易消泡,像平时炒菜一样从下面翻拌就可以了。翻拌至看不到蛋白就可以了。接下来把拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀,查不到就可以倒入纸杯了,八九分满烤之前,杯子震几下,消除里面的大气泡,撒点芝麻,炸锅150度烤25-30分钟,中途可以拿牙签扎一下,拉出来牙签没有沾东西就是熟了。
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