香椿焯水变色就熟了吗
2024-11-26 04:32:14
好评回答
1、香椿焯水变色不代表就是熟了。
2、焯水的原因
(1)香椿是一种含有亚硝酸盐的蔬菜。含量高于普通蔬菜。如果将其在水中煮沸或在沸水中煮沸,则可以除去一些亚硝酸盐,使其更易于食用。
(2)香椿含有多酚和酚氧化酶,在空气氧化作用下会变成褐色。开水可以抑制氧化酶的活性。在烹饪和存放期间不容易变成棕色,并且颜色仍然是绿色。
(3)有优点和缺点。热烫时,香椿中的多酚会溶解在水中并造成损失。当然,独特的香椿香气也会失去一部分香气。因此,烫印的速度必须快而不能太长。是时候煮饭了,有一种简单方便的方法,那就是将香椿放入一个更大的容器中,只需将沸水烧开,盖上锅盖,然后用文火煮约20秒钟,将其取出,而不是将香椿放入它。在水中煮沸。
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