芝麻香型白酒的特点

1、芝麻香型白酒从定性成分上看，它与浓香、清香和酱香型白酒的定性成分大致相同，但由于一些特征性组分的绝对量与相互之间的量比关系，决定了芝麻香型白酒与上述三大香型白酒的风味有较大的差异。近些年来，对景芝白干酒的特征性组分做了大量的研究与分析工作，对它的香味组分特点有了进一步的了解。最近，这一类型白酒被正式确定为一大香型白酒。芝麻香型白酒，就其醇类、酸类和酯类化合物组分来讲，未能看出有什么独特的地方，它介于浓香、清香和酱香型白酒相应组分之间。

2、从芝麻香型景芝白干酒的香味组分中可以看出：在景芝白干酒中，体现浓香型白酒组分特点的己酸乙酯及其他乙酯类化合物的绝对含量明显低于浓香型白酒，也低于酱香型与兼白酒的相应组分含量，但它却高于清香型白酒的相应组分含量。这一点正好与其香气淡雅风格相吻合。从乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇和异戊醇等组分的含量特点上看，它又有清香型白酒相应组分的含量特点。这一特点使得景芝白干酒在某种程度上有清香型白酒的某些风味特点。但它的乙酸乙酯和丁二酸二乙酯的绝对含量比清香型白酒低，略高香型与酱香型白酒的相应组分。景芝白干酒的香气特征并不是它的酯类香气有什么独特之处，而是在它的香气中具有一种类似炒芝麻的气味特点，当然，这种气味并不完全是炒芝麻的香气。这种特殊的气味与其他类香气组合，形成了芝麻香型景芝白干酒特有的香气风格。这种香气风格有别于浓香型、清香型、酱香型和兼香型等其他类型白酒的香气风格。