鳝鱼炒之前需要焯水吗

1、黄鳝不要焯水，因为会影响鳝鱼的口感，还会让鳝鱼的营养流失。

2、把黄鳝处理干净，切成需要的大小，装入碗内，放入生姜片和料酒，加入一些盐抓匀，去除黄鳝的腥味。

3、把葱和生姜、大蒜，清洗干净后，切成块，小火烧热油锅，锅热后放入油和切好的葱姜蒜，小火煸炒。

4、炒出香味后，倒入黄鳝，翻炒几十秒左右。