炒排骨之前排骨需要焯水吗
2024-11-26 09:01:24
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1、炒排骨之前排骨不需要焯水,因为焯水会让营养流失,正确的方法应该是多加油煎这1步,然后再炒,这样可以迅速封住肉汁,保持排骨有适当的水分而嫩滑脱骨,还能品尝到排骨的干香。
2、排骨最好是处理成一小块一小块的,这样在买回家后才方便烹饪,把买回家的排骨先不要着急用水清洗,而是放到碗中,往里面加入白糖,料酒,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制15分钟,再重新用清水冲洗一遍。
3、接着把沥干水分的排骨放到碗中,往里面加入食盐,蚝油,胡椒粉,鸡精和少许的淀粉,用筷子搅拌均匀,大概腌制15分钟让排骨入味,再往锅中倒入适量的食用油,烧热后下入排骨小火煎至两面微黄盛出,然后往锅中加入切好的姜片,蒜末和辣椒炒香,为了增加味道还可以加入一勺豆瓣酱炒出红油,再把排骨放到锅中翻炒均匀,再倒入适量的啤酒焖煮收汁即可。
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