青菜炒之前需要焯水吗
2024-11-26 09:10:57
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1、青菜炒之前需要焯水。
2、焯水能让青菜翠绿。因为青菜焯水时,青菜内的叶绿素会因为遇热产生脱镁反应并释放出有机酸,而该有机酸能促使青菜变绿,但该有机酸遇热过久又会容易导致颜色过绿而发黑,所以往往直接炒制的青菜因为受热时间长产生有机酸更多,青菜更易发黑,而焯水再炒的青菜受热时间短,所以能保持翠绿
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