香煎带鱼的做法窍门

1、材料：带鱼500克,大葱3克,盐3克,姜2克,八角2克,酱油45克,白砂糖5克,味精4克,大蒜（白皮）4克,猪油（炼制）20克,植物油50克,香油15克,小麦面粉15克,醋15克,料酒15克。

2、将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；

3、将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段；

4、旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内；

5、取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺；

6、加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸；

7、盖上盖，移微火熬至离透，汁浓；

8、移旺火收汁，淋香油出勺装盘。