红茶工艺制作过程
2024-11-26 22:28:17
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1、红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道基本工序制成,其中萎凋是形成红茶品质的基础工序,是将采摘回来的鲜叶均匀地摊放在萎凋槽上,每隔一段时间翻动一次,整个时间8-12小时。
2、揉捻是将茶叶揉卷成紧直的条索,缩小其体型,可以使茶汁外溢,并形成光泽油润的外观,时间一般控制在70-90分钟。发酵是形成红茶品质的关键工序,通常掌握温度为22-30度,相对湿度在90%以上。
3、干燥是制作红茶的最后一道工序,一般分两次进行,第一次毛火烘干,第二次足火烘干,可以使茶叶外形固定,青草气味散发,芳香物质保留,使红茶的品质固定下来。
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