肉松蛋黄酥怎么做
2024-11-27 03:03:07
1、材料:中筋面粉(水油皮)100g,猪油30克,白糖15克,水40克,低粉(油酥)90克,猪油(油酥)40克,原味肉松160克,蛋黄8个,沙拉酱适量。
2、肉松蛋黄酥的做法:把中粉猪油白糖混合,搓成颗粒状再加入水(不要把水全部都倒进去了,面粉的吸水量都不一样)用面包机揉出膜后用保鲜袋装好静置松弛半小时。油酥用低粉和猪油混合,天气热就多加点低粉,混合均匀后放冰箱冷藏一下(不要太稀以免漏酥)。油皮静置时间来做肉松蛋黄馅,蛋黄用勺子压碎,加入肉松拌匀,挤适量的沙拉酱拌匀,最后拌成团,不松散就可以了,然后分成30克左右一个,捏圆即可,把油皮分成23克一个,油酥分16克一个,取一个油皮压扁包住油酥,封口朝上,依次做好,盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右,然后取一个面团从中间轻轻的擀成牛舌状,自上而下卷起,做完一个就放在保鲜袋下盖好静置10-15分钟,然后再取出一个面团还是从中间轻轻的上擀一下,下擀一下,至上而下的卷起,全部的小卷都要用保鲜袋盖好,防止风干。
3、在保鲜袋取其中一个小卷,横向放置在案板上,用手指按压在小卷中间位置,两端向中间推,用手掌按扁,用擀面杖轻轻擀一下,擀好的圆形油酥面片中间位置,包入肉松蛋黄,手部虎口顺时针旋转向上推送,一点点收口,收口处的小疙瘩轻轻按压一下,将收口朝下放在案板上,整形揉圆。最后依次做好,摆放在烤盘上,表面刷蛋黄液撒黑芝麻,烤箱预热180度,放中层30分钟,好吃的肉松蛋黄酥就做好了。
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