炸腐竹怎么做

1、首先准备腐竹300克用凉水泡发，大约需要2个小时以上，一定要用凉水浸泡，热水容易泡烂，口感不好。

2、青红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色，大蒜拍扁切成末，生姜切成小粒，大葱破开切成葱花，放在同一个盆中，再抓入几粒干辣椒，然后把泡发的腐竹捞出来沥干水分备用。

3、下面把腐竹炸一下，先在腐竹上撒一层干淀粉，吸干上面的水分，防止炸的时候溅油，还能使炸出来的腐竹更加的焦酥。

4、油温五成热时，油面轻微冒烟，把腐竹倒入锅中，经常翻动让其均匀受热，保持小火炸2分钟左右，腐竹呈金黄色、非常焦酥时倒出来，顺便把热油浇在青红椒上面，这样青红椒的颜色更加鲜亮，更容易炒熟。

5、锅内留少许底油，放入葱姜蒜等小料煸出香味，从锅边淋入一勺清水，加入蚝油5克增鲜，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，再勾入一点水淀粉收汁，汤汁呈粘稠状。

6、把炸好的腐竹和青红椒一起倒入锅中，快速颠锅翻匀，翻炒时间不要太久，让料汁均匀裹在腐竹表面即可，再淋入一点香油，翻匀以后就可以出锅装盘。