冰激凌的蛋黄糊熬多长时间
2024-11-27 05:59:03
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1、冰激凌的蛋黄糊一般在摄氏80度左右熬15分钟,全程要不停的搅拌,熬制粘稠状即可,放到一旁备用。
2、冰淇淋要加蛋黄的原因:蛋黄中含有卵磷脂,能起到乳化剂的作用(天然的乳化剂),乳化剂能将水分和奶油充分的融合;蛋黄可以起到凝固的作用,比用纯牛奶做冰激凌,效果要好。
3、冰淇淋制作中用蛋黄是卫生的。因为在冰淇淋配料时是需要高温杀菌的,一般在摄氏80度左右15分钟。否则不只是不卫生,冰淇淋的口感也不好,因为它没有蛋黄的香味反而会有生鸡蛋的腥味。
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