做鱼怎么去腥味

1、想要去掉鱼腥味，就必须先去掉鱼鳞和黏液，绝大多数的鱼鳞腥味都很重，所以一定要刮干净，并且洗掉表面残余的黏液。

2、其次再去掉鱼腥线，鱼侧身前端切开，从中间就可以看到一根白线，一边轻轻拍打鱼身，一边抽出来。

3、再就是放料酒、醋、生姜可以有效去鱼腥味。料酒有促使鱼的蛋白质凝固的作用，鱼就不会形成鱼腥味，加醋则可以将鱼腥味变成无臭的盐类，至于放生姜，是因为两者具有很好的清除腥味能力，这也就是我们日常最常用的祛除鱼腥味的方法。

4、去除鱼的牙齿、鱼鳃和鱼血。这些部位也是有很多的鱼腥味的，所以请洗鱼的时候，要特别注意反复请洗，鱼血是腥味集中的地方，要注意用清水清洗干净。

5、可以用茶水泡洗鱼去除鱼腥味。茶叶当中的成分，具有吸收的作用，可以帮助祛除鱼腥味，做鱼时，可以将鱼放进温茶水中泡洗5到10分钟，这样可以将大部分鱼腥味祛除。

6、宰杀鱼之后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结。鱼血也是很腥的，还有很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一定苦味。

7、用一些食盐和一些水搅拌在一起，将活鱼泡在盐水中，盐水可通过鱼鳃浸入血液，1小时之后，腥味就可以去除，如果是死鱼，也可放在盐水中浸泡2小时，也是能去掉腥味的。