腌鸭蛋为什么要放白酒

1、腌鸭蛋放白酒起促进发酵的作用，为了快速流油。

2、将生鸭蛋洗净后，把表面的水分擦干，然后将鸭蛋在50度以下的白酒中滚几圈。再将蘸有白酒的鸭蛋放入食用盐中滚几圈至鸭蛋的表面均匀地蘸有盐粒。用保鲜膜将鸭蛋包起来，然后将鸭蛋放入塑料袋中，把塑料袋系紧后放在阴凉处20天左右即可。