正宗酸菜鱼怎么做
2024-11-27 10:04:27
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1、准备黑鱼一条,酸菜一包,干红辣椒10多个,花椒一小把,葱、姜、蒜,青椒一个,干淀粉三匙,蛋清一个,盐适量。
2、准备好所需要的原料。酸菜切块。
3、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。
4、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
5、片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
6、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
7、用手抓拌均匀,腌制20分钟。
8、鱼头鱼骨洗净血污备用。
9、酸菜焯水,捞出备用。
10、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。
11、锅里放油,炒香葱姜蒜。
12、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
13、放入酸菜继续炒一两分钟。
14、放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
15、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底。
16、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。
17、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤。
18、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。
19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。
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