潮汕牛肉火锅牛肉怎么才嫩
2024-11-27 12:31:38
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1、新鲜宰杀,牛死后一些细胞物质开始失活分解,造成牛肉HP值改变,但并不是一直变酸,而是有一个变酸然后再变回来的过程,一般这个过程在正常情况下需要持续7天,国外有一些餐厅会建专门的储存间来保存牛肉,所以你要吃最鲜的牛肉,要么现杀要么一个礼拜后。
2、吃牛肉火锅,肯定要挑精中有肥的,比如大家都知道的雪花牛肉,像大部分的前后腿肉,以及一些比较柴比较韧的部位,并不适合做涮肉,只能拿去炒或者做成牛肉丸。所以像三花趾五花趾这种超级好吃的肉,除了贵,很多店还要限量供应,因为一头牛身上就只有那么一点。
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