红油正宗制作方法
2024-11-27 14:18:18
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1、材料:干红辣椒50g、油200g、八角、桂皮、花椒、香叶、生姜。
2、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。
3、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点,直到辣椒成粉。
4、锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶、生姜少许,炸出香味。油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。
5、开始第一次放熟干辣椒粉(增香)。待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红)只有三成热的时候第三次放辣椒粉,这个时候放的才会辣。三次均适量。
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