腌制佛手可以存放多久时间
2024-11-27 15:17:40
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1、腌制佛手可以存放1-3个月左右。
2、材料:鲜佛手50千克,川白糖42.5千克,石灰1千克。
3、做法:将佛手用清水洗净,沥去浮水,切成(或刨成)厚约1.5毫米的薄片,佛手过大时,须先对切为两瓣,再切(刨)成片,将佛手片置于清石灰水中浸泡12小时左右,经验视佛手片颜色由白变黄时,即可捞出,沥去石灰水,将佛手片入清水中清漂3天左右,其间每天换水2-3次,漂至水清亮,佛手片颜色转白,无石灰味时,即可捞出,将水漂后的佛手片入沸水锅中煮制5-6分钟,捞出再入清水中浸泡2天左右,其间每天换水2-3次,以漂去石灰味,配成浓度为35%的糖液连同佛手片一同入锅加热煮制,先用旺火煮1小时左右,再降为中火,煮15分钟左右,经验视佛手坯片平整,边缘饱满,糖液浓缩至浓度为65%左右时,即可连同糖液舀入缸中静置蜜渍,佛手坯片静置蜜渍7天以后,可连同糖液一齐入锅,用中火煮制40分钟左右,待糖液浓缩至浓度为65%左右,经检视佛手坯片剖面色泽一致时,即可捞出,沥净余糖液,待降温后上糖衣,即为成品,这样子白糖腌制出来的佛手可以放1-3个月左右。
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