鲜麻椒鸡爪正宗制作方法
2024-11-27 22:29:23
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1、用料:鸡爪1斤、料酒适量、姜适量、汤汁、生抽200克、香醋200克、干辣椒适量、鲜麻椒适量、蒜适量、白糖适量、食用油适量。
2、鸡爪买来先泡水,剪指甲(指甲一定要剪,不然会腥),然后切块后泡水,一个鸡爪大约切3到4块。
3、加姜,料酒,烧开,撇去浮末住八分钟左右,不用住时间久了,久了口感会不好。
4、准备汤汁,醋生抽称好,混合麻椒蒜,干辣椒热锅凉油炸一下,闻到香味就可以,不要太久,会糊,然后倒进去就OK。
5、鸡爪煮好后过凉水,一定要凉水,这也是鸡爪脆脆的关键。控干水分加了料汁里就可以了,放在冰箱勤翻一点,充分入味。泡五六个小时就差不多了。
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