牛蛙怎么做不腥
2024-11-28 00:29:48
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1、食材:牛蛙4只、洋葱半个、红油豆瓣酱3汤勺、生抽2汤勺、料酒1汤勺、白糖1汤勺、鸡精1小勺、盐适量、香醋1/2汤勺、干辣椒6个、麻椒1克、花椒1克、白胡椒粉(腌料)1小勺、干淀粉(腌料)1汤勺、盐(腌料)1小勺。
2、牛蛙洗净后切块。
3、牛蛙块中放入白胡椒粉,盐和干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
4、洋葱半个洗净后切块。
5、把干辣椒切成短段,麻椒和花椒提前准备好。干辣椒,麻椒,花椒可以混合起来备用。
6、热锅中倒入适量凉油,接着就把红油豆瓣酱倒入锅中,小火炒出香味。
7、倒入约500克的清水,搅拌均匀。
8、转大火,将水煮开,然后倒入生抽,白糖,料酒,鸡精搅拌均匀。
9、倒入牛蛙。腌制牛蛙时会出水,记得要把多余的腥水倒掉。
10、倒入洋葱,搅拌均匀。
11、大火将水煮开后,转中小火煮4分钟至完全熟透。出锅前倒入香醋,拌匀。此时尝一下汤的咸淡,依个人口味加适量的盐调味。如果汤汁太多要大火收一下汁。
12、将煮好的牛蛙盛入盘中。汤汁大概留图中这么多就行了。
13、另起锅倒入小半碗油烧热,放入提前准备好的干辣椒段,麻椒,花椒,炒香。炒香就可以了,注意别炒糊了。
14、将炒香的干辣椒,麻椒,花椒连同热油一起淋在牛蛙上。
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