怎样做烤箱蛋糕才松软好吃
2024-11-28 00:35:37
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1、鸡蛋分离。分离过后装蛋清的容器里面是不能进水,进油,否者蛋清会很难打发,或者打出来的状态很糟。重点:在我们还未开始打发蛋清时,可将我们的蛋清放置冰箱冷藏,这样打发出来的蛋清状态会非常稳固。
2、蛋黄的搅拌。这也是其中一个重要的细节,那便是在蛋黄中加入低筋粉的搅拌过程,很多初学者为了使面粉更好的融进蛋黄中往往会一直搅,忽视了蛋黄的状态,如说搅拌时间过长,便会出现起筋状态,不好进行下一步的混合,那么就要进行Z字型搅拌法,搅至没有干粉即可。搅至无干粉即可,如果起筋那么在于蛋白霜融合时会出现搅拌不均匀,出现布丁层。
3、在进行打发蛋清是我们可以利用分次加糖法,每次加入三分之一的糖,分别在蛋清出现粗泡时,细泡时,蛋清打出纹路时,三种状态时加入糖
4、蛋清在一开始打发时就开高速档打发。
5、重点:通过分次加糖法,我们可以保证我们打出的蛋清组织会非常细腻,切记,蛋清不要打发太硬,不然搅拌时会出现消泡状态。
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