麻辣鸽子怎样做才好吃
2024-11-28 02:06:28
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1、主料:乳鸽10只。香料:干辣椒200克、干青花椒30克、大红袍花椒20克、八角15克、白芷15克、香果15克、山奈15克、黄栀子15克、良姜10克、白蔻10克、香砂5克、草果1个。配料:植物油1000克、生抽300克、料酒150克、精盐80克、鸡粉50克、冰糖20克。腌料:料酒200克、芹菜段50克、香菜段50克、大葱段50克、生姜片50克、精盐30克。将乳鸽的爪从小腿关节处下方剪掉(不剪掉容易将乳鸽皮肤划破)。然后清理干净腹腔,放入清水中浸泡出血水,备用。
2、将处理好的乳鸽放入盆中,加入腌料:料酒200克、芹菜段50克、香菜段50克、大葱段50克、生姜片50克、精盐30克,抓搓均匀后腌制1小时,备用。
3、锅中加入适量清水,放入腌制后的乳鸽,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水5分钟,备用。
4、锅中加入清水5000克,再放入香料:干辣椒200克、干青花椒30克、大红袍花椒20克、八角15克、白芷15克、香果15克、山奈15克、黄栀子15克、良姜10克、白蔻10克、香砂5克、草果1个,以及配料:植物油1000克、生抽300克、料酒150克、精盐80克、鸡粉50克、冰糖20克,大火烧开后放入乳鸽,小火煮20分钟,关火浸泡2小时入味后即可出锅。
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