熬牛骨汤要放什么材料
2024-11-28 05:28:53
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1、材料:新鲜牛脊骨两斤半,洋葱半个,土豆一个,番茄三个。
2、做法:牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块,回家清洗干净,飞水五分钟,(在水中加入几片姜片去掉骚味)。番茄、洋葱、土豆切开。全部原料放进汤煲中,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内)。
3、小贴士:牛大骨要斩成小块,露出骨髓,才能让精华全部融入汤中。牛骨头较硬,家中的菜刀很难剁开,最好在买的时候请商家代劳。因牛肉、牛骨血污多,直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底,最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水,清洗干净,才能保证最后的成汤味道醇美。如果要让牛大骨煮出奶白色的汤,时间会比猪骨汤长,至少需要三小时以上。在骨汤中滴入几滴醋,可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内,这种方法对于其它汤同样有效。如果想省事,可以放入电紫砂煲中定时慢炖,如果放入普通高压锅中,压出的骨头汤不是奶白的,较清澈。市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净,但煲汤不会有太大影响,如果加入少许牛肉,味道会更鲜美。煲出的牛骨汤油较大,喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入少许盐即可。
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