香港卤猪肠正宗制作方法

1、用料1 (材料)：猪大肠800克、绍兴酒20毫升、面粉3大匙、白醋4大匙、老姜50克、葱50克、酱油200毫升、糖2茶匙、味精1茶匙、盐1/2茶匙、水600毫升。用料2 (滷包料)：八角2克、花椒1.5克、桂皮2克、丁香1克、甘草0.5克、小茴香1克、陈皮1.5克、沙姜片3克、香叶2片、白芷2片。

2、将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净，用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转。将面粉及白醋加入猪大肠中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净。

3、将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用。

4、猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净。

5、将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁。待滷汁煮约10分钟后，加入猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味。将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用。