素菜怎么保存不会变质

1、根茎类：根茎类蔬菜比较耐储藏，比如整个冬瓜、南瓜、玉米、胡萝卜、芋头、洋葱等，糖分多表皮较硬，可以放置于室内阴凉处，能存放1到2、3周不止。放进冰箱中反而容易坏，比如马铃薯在冰箱中就容易发芽。

2、叶菜类：这类蔬菜通常无法久放，直接放入冰箱，很快就会变黄，叶子也会湿烂。保存方法就是先将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可长时间保存。

3、果蔬类：果菜类蔬菜的保存非常重要的一点就是选购，选购新鲜饱满的蔬菜有利于延长保存期限。例如茄子、番茄、青椒等要选择外皮紧实有光泽的，小黄瓜要选刺多的。冷藏室温度必须维持在6摄氏度左右，太冷了果菜类蔬菜会冻伤，流失原有风味。

4、鲜豆类：鲜豆如毛豆、豌豆、蚕豆等保存方法，是将剥好的豆子放入烧开的水中，加入盐烫一分钟后捞出，过冷水后沥干，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。加盐是为了防止可溶性营养素流失，加热是为了破坏豆子的氧化酶，这样豆子在冷藏室能放半年，随时想吃随时都可以。