重庆牛油火锅底料正宗制作方法
2024-11-28 09:07:07
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1、用料:普通干辣椒100克、灯笼椒50克、大蒜10克、生姜10克、香葱头20克、红花椒25克、白酒10克、桂皮4克、八角5克、草果2克、沙姜6克、砂仁8克、白蔻3克、小茴香4克、香叶5克、豆豉30克、醪糟15克、豆瓣120克、精炼牛油2斤、芹菜半棵。
2、普通干辣椒100克,灯笼椒50清洗后,放入大蒜10克,生姜10克,香葱头20克,打碎后可以放整棵辣椒点缀一下,这个就叫滋粑辣椒了。
3、挑选好的红花椒25,清洗晾干打粉,放入几粒整个红花椒,最后放入白酒10克,拌匀。
4、盆内放入桂皮4克,八角5克,草果2个,沙姜6克,砂仁8克,白蔻3克,小茴香4克香叶5克,以上清洗后放入冰糖10克,豆豉30克,醪糟15克,还有秘密武器芹菜半棵。再准备2斤精炼牛油(网上都能买到)和剁碎的豆瓣120克。
5、锅内放入精炼牛油2斤并炒化,油温120度放入120克剁碎的豆瓣,不停搅拌防止糊锅,放入之前准备好的滋粑辣椒炒干之前清洗的水分。
6、放入香料,并把香料的水分,最后放入花椒粉搅拌几下就可以关火了。关火后再保温20分钟,这样花椒的麻味就可以在油里浸出来了。
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