成都锅盔的正宗制作方法

1、用料：面粉300克、盐5克、酵母3克、温水120克、肉末50克、花椒10克、生抽5克、姜末3克、葱末3克。

2、300克面粉里加入5克盐、3克酵母、水120克，这个量不是绝对的，面粉吸水性不同，多次少量添加。揉成光滑不粘手的面团就好。这个锅盔的面是属于半发酵，不能发太久了。

3、肉末里加生抽，喜欢肉肉的，可多加。加花椒粉，这个一定不能少。姜末去腥，葱花增香，搅合搅合。

4、发好的面团，均分面团揉成圆球，松弛十五分钟。往前后擀成长长的椭圆面皮长条，抹上肉末，竖着卷成长条，这个是简单的卷法，也可以横着卷，这样层数会更多。卷成圈，按压成饼。

5、油锅里多倒油，两面都给炸透，不能太大火，要有耐心。炸好就可以吃了，有烤箱的话，可以再进烤箱烤烤，会更加酥脆，就像纪录片里一样，放火炉子里烤烤。