熏鸭怎么做好吃又香
2024-11-28 10:38:38
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1、主料:鸭2000克
2、调料:姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克。
3、步骤:(1)将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水。(2)精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁。(3)将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1小时。(4)再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5小时取出。(5)取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶。(6)待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30分钟。(7)再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30分钟取出。(8)用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成。(9)上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。
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