肉松怎么做才会酥
2024-11-28 10:53:23
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1、食材:精瘦肉450克、料酒1勺、白糖2勺、葱4根、八角2个、姜4片、桂皮1小块、香叶2片、白豆蔻2个、4勺、酱油1勺、食用油3、4勺。
2、自制酥脆香甜的肉松的做法:精瘦肉顺着肉纹切大块,用开水浸泡一下去掉血水,豆蔻、葱段、姜片、八角、香叶放入锅中。把焯好水的肉块放入香料锅中加入料酒、白糖,加入开水没过肉块,小炖锅调了自动炖了两三个小时,高压锅的话大概上气后半个小时至40分钟左右就可以了,高压锅的话要注意水要足够多不要烧焦了,炖好的肉夹出来放盘中晾凉,装进保鲜袋里用擀面杖敲散,用干净的筛子平常装菜的那种,尽情地蹂躏吧!不用几下就出丝了,煤气炉开最小火,锅底放点点油把肉丝全部倒进去用筷子不停的翻炒转着圈炒,然后加入酱油和白糖,边炒可以边试味,如果不喜欢甜味的可以加点蚝油,炒到糖、酱油都完全均匀吸收了,出现毛茸茸的丝了就可以加入食用油继续翻炒,大概炒了40分钟左右,晾凉了会脆就可以出锅了。如果有烤箱的炒出茸就可以出锅了,入烤箱中层上下火100度20分钟中间要用筷子翻一下,用烤箱主要是心疼手,炒锅真的要不停的翻炒的不然会糊特别是下了糖之后更容易糊底了,边倒料边搅拌的话最好关火再倒糖、油什么的倒完了再开火炒。450克的生肉出了成品有250克左右装了这样三罐,酥脆香甜入口即化真的吃了停不下来,密封保存半个月都没有问题。
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