四川排骨面的做法

1、制作材料：猪肋排400克、老姜1块、大葱1根、小葱2根、独蒜4个、花椒、藤椒适量、八角2个、山奈1个、香叶2片、桂皮1块、干辣椒6个、冰糖6颗、黄酒1大勺、料酒适量、卤水汁2勺、豆瓣酱1大勺、食盐2小勺、新鲜面条300克。

2、排骨冷水下锅除去血水，水中放入料酒，葱白2段。捞出冲洗干净备用。

3、热锅冷油，四层热放入冰糖，炒好糖色后放排骨煸炒。

4、放入香料中的所有材料，炒出香味。

5、放老姜、大葱白4段、独蒜4个，炒出香味。

6、放入1大勺豆瓣酱，翻炒均匀。

7、放入1大勺黄酒炒出香味，再放卤水汁2勺。

8、将炒好的食材，放入提前烧好的开水中熬煮30分钟，30分钟后捞出大葱白丢弃不要。加入2小勺食盐，转小火继续煮20分钟即可。

9、面碗不用打任何调料，找一个干净的滤网。将排骨汤汁过滤进面碗中。

10、中途烧水煮面，面条煮熟后放入汤汁中，排骨铺面，撒上小葱花即可。