排骨炖地瓜的做法
2024-11-28 13:21:11
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1、主料:猪排骨(大排)750克,地瓜400克;
2、调料:盐4克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒3克,料酒5克,酱油10克,植物油70克,糖色10克;
3、做法:将猪排骨剁成小段,用沸水焯一下捞出,倒上酱油腌1分钟左右;将地瓜去皮,切成滚刀块;葱切段、姜切片;花椒放碗内加水泡出花椒水;将锅置于旺火上,放入植物油烧至六成热,把地瓜块放入炸至金黄色捞出;将植物油炒至八成热,将排骨段放入炸至变色捞出,上糖色;另取一锅置于旺火上,添入高汤750克,加入葱段、姜片、花椒水、精盐、酱油、料酒烧开;把猪排骨放入,用小火炖半小时左右;将炸好的地瓜块放入炖烂,加入味精即可。
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