冬瓜饼怎么做好吃又香
2024-11-28 14:11:52
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1、原料:面粉4千克。辅料:熟猪油6.5千克、瓜糖12.5千克、白砂糖7.5千克、麻油2.5千克。
2、制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。
3、制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
4、成型:皮与馅的比例为5:5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。
5、烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。
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