排骨烧千张的做法大全

1、千张结用开水烫一下，排骨焯水备用。锅里倒入油，放入姜片蒜片，八角，葱段炒香。排骨到入，放老抽，料酒，醋，翻炒至黏锅，倒入开水没过排骨，水煮沸后转小火焖煮四十分钟左右。倒入千张结，放盐，再闷煮二十分钟左右，转大火翻炒收汁即可，最后撒上葱花出锅。

2、排骨先凉水浸泡1小时，千张分开做成千张卷，葱分葱白和葱叶。锅加油烧热，先放姜、葱白，炒香后放入排骨和、生抽、老抽、料酒、八角、盐、冰糖，排骨炒至两面金黄。加水将排骨完全浸没，大火烧开后放入千张，再烧开后转入小火炖1小时。放入葱叶后转大火收汤就可以出锅了。

3、排骨浸泡洗净，冷水下锅加料酒适量、姜两片，开盖煮沸，捞出备用。铸铁锅小火预热2分中，加入黄油至融化，放入蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱一勺，爆香。倒入排骨保持中小火翻炒5分钟，让酱香沁入排骨。加入1汤勺老抽、2汤勺生抽、半碗花雕翻炒入味。炒好后，加入一碗清水，如果是普通锅酌情增加。盖上盖子，在盖子上注入清水，这样可以加速锅内的水循环，更好的保持原汁原味，中火炖煮30分钟。半小时后开盖翻炒一下，加入过水的千张扣，放上少许盐，因为豆瓣酱和酱油都是有咸味的，所以少放些盐就可以了，如果水少可以见适量开水。加盖再煮半小时，同样中小火，盖上注清水。半小时后喷香的千张扣排骨就做好啦。