鲤鱼油炸了怎么做好吃
2024-11-28 15:35:13
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1、先把鲤鱼宰杀,先放一下血,然后刮去鱼鳞,把鱼鳃和内脏给掏出来,用清水清洗干净。
2、把鲤鱼改一下刀,鱼鳍的部分给剁掉,把鱼腥线给抽出来,然后再改花刀,改这个花刀一定要深至这个鱼的脊骨上面。
3、给鱼码一下味道,鱼内加入葱姜,一点胡椒粉、盐、料酒,抓匀腌制,腌制时间是十分钟左右。
4、把腌制好的鲤鱼给取出来,把葱姜捡去然后拍玉米粉芡,要让这个粉芡沾匀鱼身,让每个刀口上都沾上粉芡,然后拍过之后再抖动一下,把鱼身上多余的粉芡给抖掉。
5、锅上火烧热加入干净的植物油,油温烧制6成油温,用热油浇在鱼身上让鱼定型,然后下入锅内炸制,大概炸至三分钟的时间,这个鲤鱼就炸熟了可以给它捞出来。
6、锅内留少许底油,下入一片八角,花椒,姜片,葱段一直煸,把大葱煸炒成金黄色,一定要把大葱炸黄,这样烧出来的鱼更香,然后加入老汤,把鱼下进去。
7、开始调颜色、调味,加酱油调色,料酒、盐、胡椒粉、一点糖提鲜,再加入生抽,这样一直烧,把鱼肉烧透烧入味,同时可以把这个汤汁往鱼身上泼,大概烧个五六分钟,把鱼给捞出来,汤汁留在锅内。
8、把汤汁内的葱姜给挑拣出来,让大火一直收,让汤汁收自然黏稠,因为咱们加的老汤,越收会越黏,汤汁收的稍微黏稠之后,再加一点葱油进去打匀,然后起锅浇在鱼身上面,最后再撒上香菜,点缀一下,就可以上桌了。
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